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Poitrines de poulet au pesto de pistaches et coriandre

Poitrines de poulet au pesto de pistaches et coriandre


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Ingrédients

  • 1 tasse de pistaches crues non salées
  • 2 tasses (emballées) de feuilles de coriandre fraîche
  • 4 cuillères à café de jus de citron frais, divisé
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 tasse plus 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisé
  • 4 grosses moitiés de poitrine de poulet avec la peau et les côtes attachées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°F. Faire griller les pistaches sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 minutes. Transfert au processeur. Maintenir la température du four. Ajouter les feuilles de coriandre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'ail, la cardamome et 3/4 cuillère à café de sel dans le robot. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, traitez jusqu'à ce que la pâte grossière se forme. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 1/2 tasse d'huile d'olive. Assaisonner de poivre.

  • À l'aide des doigts, détacher doucement la peau d'un côté de chaque poitrine de poulet, en formant une poche. Étaler uniformément 1 cuillère à soupe de pesto sous la peau de chacun. Saupoudrer généreusement le poulet de sel et de poivre.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 5 minutes. Retourner le poulet et transférer la poêle au four. Rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 25 minutes.

  • Placer 1/2 tasse de pesto restant dans un petit bol. Incorporer le 1/4 tasse d'huile d'olive restante et 1 cuillère à café de jus de citron restant. Arroser les poitrines de poulet de sauce pesto et servir.

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