Nouvelles recettes

Recette tarte tatin tomates et fines herbes

Recette tarte tatin tomates et fines herbes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recettes
  • Type de plat
  • Tartes et tartes
  • Tartes et tartes salées
  • Tartes et tartes aux légumes
  • Tarte aux tomates

Cette belle tarte savoureuse a l'air et le goût incroyable avec des tomates cerises caramélisées et un mélange d'herbes fraîches.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 250g de tomates cerises
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches mélangées (par exemple basilic, persil, romarin et thym)
  • 1 feuille de pâte brisée

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Dans une poêle allant au four moyen, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les tomates cerises, le vinaigre balsamique et le sucre. Cuire, en remuant au minimum, pendant 4 minutes. Assaisonner avec le mélange de sel et d'herbes fraîches hachées. Étaler la pâte sur le dessus en poussant les bords sur le moule.
  3. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer, laisser reposer 4 minutes et renverser sur une assiette. Couper en tranches et servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Tarte Tatin aux tomates salées

Pour la pâte feuilletée, mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'eau tiède et l'œuf dans un bol, puis pétrir en une pâte lisse. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Retirer et laisser revenir à température ambiante.

Rincez, séchez et retirez les tiges des tomates. Utilisez un cure-dent pour piquer la peau des tomates à plusieurs endroits. Eplucher et hacher finement l'ail. Rincez et secouez les herbes pour les sécher, puis arrachez les feuilles et hachez-les finement. Préchauffer le four à 220 °C (environ 425 °F). Pétrir à nouveau la pâte et la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l'étaler finement. Faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir légèrement l'ail et les herbes. Bien huiler le moule à tarte, saler et poivrer. Disposer les tomates en alternant les couleurs au fond du moule à tarte, puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placer la pâte sur les tomates dans le moule à tarte et presser fermement vers l'intérieur sur les bords pour sceller. Badigeonner d'huile d'olive et cuire au four environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante. Retirer la tarte du moule et la placer sur une assiette de service. Garnir de thym et couper en quartiers. Servir chaud ou à température ambiante.


Recette de tarte tatin aux tomates

2 oignons jaunes moyens, hachés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou de beurre clarifié

1 1/2 livres / 24 oz de petites tomates (ici, c'est un mélange de cerises anciennes et de premières filles)

peu de 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
un peu de farine
le zeste d'un citron

1 croûte à tarte, cette croûte de seigle est mon incontournable
1 oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau

Préchauffer le four à 400F / 205C.

Pendant que le four se réchauffe, utilisez une grande poêle à feu moyen pour faire sauter les oignons et quelques pincées de sel dans l'huile/le beurre clarifié. Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés, 10-15 minutes. Retirer du feu.

Pendant que les oignons cuisent, coupez en deux les tomates Early Girl plus grosses. Je laisse généralement les petites tomates cerises entières. Ajouter aux oignons caramélisés avec le sel de mer et le vinaigre balsamique. Transférer dans une poêle en fonte de 10 ou 11 pouces ou un plat à tarte profond équivalent. Si vous avez l'impression que vos tomates sont assez juteuses et peuvent libérer beaucoup de liquide, vous pouvez mélanger le mélange avec une cuillère à soupe ou deux de farine à ce stade. Saupoudrer le mélange de zeste de citron.

Étalez votre pâte à tarte et utilisez-la pour couvrir le mélange de tomates - en rentrant un peu les côtés. Badigeonner la croûte avec la dorure à l'œuf, découper quelques fentes décoratives dans la croûte et cuire dans le tiers supérieur du four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les tomates bouillonnent un peu sur les côtés, 25 à 30 minutes.


Tartelette aux tomates et oignons caramélisés

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Cuire l'oignon à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en remuant souvent. Incorporer le sucre et cuire encore quelques minutes. Verser l'oignon et le jus dans un bol et réserver. Préchauffer le four à 200C/gaz 6/ventilateur 180C.

Pour la pâte, frottez le beurre dans la farine pour obtenir une chapelure fine. Incorporer le parmesan, le thym et une pincée de sel. Ajouter le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide, puis mélanger pour faire une pâte. Envelopper dans du film alimentaire.

Pour les tomates, faire chauffer le beurre et l'huile dans un moule à tarte tatin de 20 cm sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Incorporer le sucre et l'ail, puis mettre les tomates italiennes côté coupé vers le bas avec quelques brins de thym et faire grésiller pendant 1 minute maximum. Répartir les tomates cerises entières et ajouter un peu plus de thym. Retirez du feu et étalez les oignons dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que le haut du moule. Déposez-le sur les oignons et repliez l'excédent sur les côtés.

Cuire au four sur une plaque à pâtisserie pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir 5 minutes, retourner une assiette sur le dessus et retourner la tarte dessus. Parsemer d'un peu plus de thym et de poivre noir.


Préchauffer le four à 200 °C/chaleur tournante 180 °C/thermostat 6.

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez les tomates et faites cuire à feu moyen pendant une demi-heure.

Assaisonner, ajouter le thym et empiler dans un plat à tarte peu profond.

Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Couper la pâte en deux. Disposez le premier morceau de pâte sur les tomates et saupoudrez de fromage Cheddar, puis recouvrez avec la deuxième couche de pâte.

Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et retourner délicatement la tarte sur une assiette et retirer du plat.


Tarte Tatin à la Tomate

Une recette originale de Not Quite Nigella

  • 500g/1 livre de tomates (j'ai utilisé des tomates Johnny's Love Bite)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1/2 oignon rouge, pelé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour arroser plus tard et pour huiler le moule
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 feuilles de pâte feuilletée surgelée
  • 125g/4ozs de fromage à la crème, ramolli
  • 1 œuf battu
  • sel et poivre au goût

Étape 1 - Préchauffer le four à 200C/400F et sortir la pâte feuilletée pour la décongeler. Tapisser un fond de moule à charnière de papier sulfurisé et huiler les côtés du moule. Coupez les tomates en deux et placez-les dans un bol avec le sucre, 1 cuillère à café de sel et d'huile et émincez les oignons et ajoutez-les également au bol et mélangez doucement. Placez ensuite les tomates côté coupé vers le bas sur le fond du moule chemisé et insérez les morceaux d'oignon autour d'elles pour combler les trous. Vous les voulez bien emballés. Saupoudrer de chapelure - essayez de ne pas l'oublier comme j'ai tendance à le faire car la chapelure absorbe le jus supplémentaire de la tomate.

Deux feuilles de pâte feuilletée fourrées de fromage à la crème

Étape 2 - Avec l'oeuf battu, badigeonner les deux feuilles de pâte feuilletée avec l'oeuf et remplir le centre avec le cream cheese-faire un cercle autour de la taille du moule à charnière. Pressez les bords ensemble et soulevez-les et placez-le sur les tomates, en rentrant les côtés. Badigeonner le fond de la pâte avec l'œuf battu puis enfourner au four préchauffé pendant 25 minutes.

Étape 3 - Préparez une plaque à pâtisserie (j'ai utilisé une plaque à pizza ronde en métal) et une fois prête, retournez délicatement la tarte pour que la tomate ressorte dessus. Augmenter le feu à 210C/410F et cuire encore 8-10 minutes jusqu'à ce que les tomates et les oignons commencent à caraméliser. Servir avec des herbes fraîches, du sel et du poivre. Versez également un peu d'huile supplémentaire sur le dessus.


Tarte Tatin aux tomates vertes

Si vous cultivez vos propres tomates, vous les regardez probablement et vous vous demandez si elles vont toutes mûrir maintenant que les jours raccourcissent (et ne parlons même pas du fléau redouté). Si vous vous retrouvez avec beaucoup de tomates vertes sur les mains, c'est une bonne recette à avoir sous la main.

Les tarte tatins aux tomates sont plus généralement faites avec des fruits mûrs mais je pense que la saveur piquante des tomates vertes se prête bien à cette recette savoureuse. Les anchois sont facultatifs, et les omettre rendra ce végétarien, mais j'apprécie les poches de punch salé.

J'ai vu la version tomate rouge faite, de diverses manières, avec du vinaigre de vin rouge ou du miel à la place du balsamique et du sucre, alors expérimentez par tous les moyens, mais j'aime beaucoup l'inclusion de beurre dans le caramel de Felicity Cloake. Dans le cas des tomates vertes, il enrichit ce qui peut être un fruit plutôt austère.

Vous aurez besoin d'une poêle ou d'une poêle allant au four d'environ 26 cm de diamètre. Si vous utilisez de la pâtisserie achetée, je pense qu'il est plus facile d'utiliser un bloc plutôt qu'une pâte prête à l'emploi, qui est déjà si mince qu'au moment où vous l'avez étirée pour l'adapter à la poêle, elle a l'air un peu élimée.

Vert

Environ 750g de tomates vertes

Quelques brins d'origan ou de thym

50 g de feta ou de fromage de chèvre émietté en petits morceaux

Coupez les tomates en deux, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-les frire côté coupé vers le bas à feu modéré pendant environ cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles aient pris un peu de couleur et se soient un peu ramollies. Vous devrez peut-être le faire par lots. Une fois terminé, retirez et mettez de côté.

Prenez la poêle dans laquelle vous allez faire la tarte et ajoutez le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique. Faites cuire à feu modéré en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laissez-le bouillonner jusqu'à ce qu'il soit épais et gloopy.

Retirer du feu et ajouter les tomates, côté coupé vers le haut, en cercles concentriques, en les tassant le plus possible. Rentrez les filets d'anchois, si vous en utilisez, assaisonnez de sel et de poivre et parsemez d'herbes. Réserver au frais.

Chauffez le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Etalez la pâte assez finement et découpez un disque environ 1 cm plus grand que le diamètre de votre poêle.

Placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que le four soit à température. Ensuite, placez-le sur les tomates, en rentrant l'excédent sur les côtés. Badigeonner le reste d'huile sur la pâte et couper quelques évents pour laisser échapper la vapeur.

Cuire pendant 30 à 40 minutes (regardez par la fenêtre après 25 minutes puis à intervalles de cinq minutes car les fours varient tellement) jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Sortir du four, passer un couteau sur le pourtour et laisser reposer 10 minutes.

Égoutter tout excès de liquide dans une petite cruche. Placez une grande assiette sur le dessus de la tarte, retournez-la rapidement et si des tomates se sont délogées, remettez-les en place. Refroidissez encore 10 minutes car il fait mieux chaud que brûlant.

Verser sur n'importe quel jus, parsemer sur le fromage et quelques herbes de plus et servir coupé en quartiers. C'est bon avec une salade croquante.


Tartes aux tomates savoureuses

Les tartes aux tomates sont un excellent exemple de recette qui ne fonctionne bien que si vous utilisez les bons ingrédients. Les recettes elles-mêmes sont incroyablement simples et faciles à préparer, mais il existe un équilibre délicat de saveurs sucrées et salées qui nécessite une attention particulière aux détails.

Si vous n'avez jamais vraiment pensé à faire une tarte aux tomates auparavant, ou si vous craigniez qu'il soit trop difficile de trouver cet équilibre parfait de saveurs, n'ayez crainte - les tomates fruitées en bouchées Cloud 9® sont là.

Ces nouvelles tomates à grignoter ont une douceur fruitée unique qui en fait une collation rafraîchissante à emporter et un ingrédient idéal pour les gourmets à ajouter à vos recettes préférées. Cette douceur fruitée en fait également la base parfaite pour presque toutes les recettes de tarte aux tomates !

Comme tout bon chef le partagera : aucune recette ne se ressemble et lorsque vous avez un plat aussi unique que des tartes aux tomates, les saveurs uniques sont de mise. Prenez ces deux recettes d'Elizabeth Jordan-Flight et de Heather Englund. Chaque plat comprend des tomates Cloud 9 ® qui créent des effets différents, combinant une douceur naturelle et une saveur de tomate fraîche avec des ingrédients salés comme le fenouil et le vinaigre balsamique ou le fromage de chèvre et la pâte de chili.

La Tarte Tatin aux tomates d'Elizabeth Jordan-Flight met en valeur l'incroyable douceur de cette variété de tomate unique en la combinant avec la saveur de caramel au beurre d'une tarte Tatin plus traditionnelle.

Cuite avec de la pâte feuilletée, cette recette de Tarte Tatin date de la France du 19 e siècle. Dans une Tarte Tatin classique, vous laissez la garniture aux fruits caraméliser dans une casserole de beurre. Dans cette recette, les instructions ne sont pas différentes : les tomates sont techniquement des fruits après tout !

Avec les tomates fruitées en bouchées Cloud 9 ®, cette recette fait un clin d'œil à la délicieuse histoire de cette pâtisserie française classique, mais l'emmène dans une direction résolument plus savoureuse grâce à une combinaison d'oignon caramélisé, de fenouil, de vinaigre balsamique et de thym.

En quelques étapes seulement, vous pouvez réaliser vous-même cette recette de tarte tatin aux tomates :

  • Commencez par faire cuire le fenouil et l'oignon dans une poêle à feu moyen pendant dix minutes avant d'ajouter le sel et le sucre.
  • Après cinq minutes de plus, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour aider à gratter les morceaux d'oignon caramélisés foncés de la poêle
  • Mélanger le beurre et le vinaigre balsamique dans une poêle allant au four à feu moyen
  • Une fois le beurre fondu, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ébullition Continuez à remuer pour éviter de brûler
  • Cuire pendant cinq minutes supplémentaires avec deux brins de thym sous un caramel doux et aromatique s'est formé
  • Retirer du feu

Disposer les tomates de manière à ce qu'elles recouvrent complètement la poêle et assaisonner avec du sel, du poivre et du thym avant d'étaler le mélange de fenouil et d'oignon sur le dessus. Ensuite, déposez une feuille de pâte feuilletée sur la garniture et repliez les bords. Cuire au four 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit d'un beau brun doré. Lorsque vous êtes prêt à servir, retournez simplement la tarte sur votre assiette de service et garnissez de thym frais.

Pour savoir comment préparer la Tarte Tatin aux tomates d'Elizabeth Jordan-Flight, cliquez ici.

Heather Englund a une recette de tarte totalement différente qui met en évidence à quel point les tomates Cloud 9 ® sont polyvalentes et comment elles peuvent être utilisées pour expérimenter de nombreuses façons !

Cette tarte à la confiture de tomates et de chili tire également parti de la douceur caractéristique de Cloud 9 ®, en l'utilisant pour couper la pâte de chili rôtie et relever la saveur légère et crémeuse du fromage de chèvre. C'est un plat magnifique à inclure dans un grand brunch ou à déguster par une chaude après-midi d'été sur la terrasse.

Commencer par faire la croûte :

  • Mélanger la farine d'avoine, la farine d'amande, les œufs, le beurre et le sel de mer dans un robot culinaire
  • Pulser jusqu'à consistance lisse
  • Rouler en boule puis presser dans un moule à tarte de 9 pouces
  • Cuire la croûte env. 20 minutes jusqu'à ce que les bords supérieurs soient dorés
  • Retirer du four et placer le fromage de chèvre dans la tarte pendant qu'elle refroidit pour que le fromage puisse ramollir

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajoutez vos tomates Cloud 9® avec du sucre de coco, du vinaigre blanc et de la pâte de chili rôti et laissez mijoter pendant cinq minutes, mélangez avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.

Enfin, étalez le fromage de chèvre ramolli sur le fond de tarte suivi de la confiture de tomates. Saupoudrer de fromage de chèvre émietté puis réfrigérer la tarte à la confiture de tomates et chili pendant une heure au réfrigérateur.

Pour savoir comment préparer la confiture de tomates et de chili de Heather Englund, cliquez ici.

Quelle que soit la tarte aux tomates qui vous plaira, elle satisfera à coup sûr toutes les envies. Vous serez étonné de la façon dont les tomates Cloud 9 ® dansent entre le sucré et le salé dans ces deux plats délicieux !

Vous voulez recevoir de nouvelles recettes directement dans votre boîte de réception ? Inscrivez-vous dès aujourd'hui à nos newsletters.


  • Pâte feuilletée prête à l'emploi 500g/1lb 2oz
  • 40 tomates cerises mûries sur pied
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • pincée de sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à café de miel
  • 2 cuillères à soupe de chapelure, pour saupoudrer
  • 1 œuf fermier, légèrement battu
  • petit bouquet de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préchauffer le four à 200C/400F/Gaz 6.

Placez les tomates dans une poêle allant au four de 20 cm avec l'huile végétale, le sel, le poivre et le miel. Disposer le plus étroitement possible et saupoudrer de chapelure.

Sur un plan de travail bien fariné, étalez un cercle de pâte feuilletée de la même taille que le haut de la poêle. Placez la pâte feuilletée sur les tomates, en la repliant autour d'elles pour que les tomates soient enfermées.

Badigeonner la pâte d'œuf légèrement battu sur le dessus uniquement. (Cela semble un peu inutile car ce sera le dessous de la tarte, mais j'aime ce peu de croquant supplémentaire qu'il ajoute à la pâte et il a l'air tellement plus présentable pendant cette minute avant de la retourner!)

Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien gonflée et dorée. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes, puis vider l'excès de liquide (le cas échéant) et mettre une grande assiette à l'envers sur le dessus de la poêle. À l'aide de gants de cuisine, appuyez fortement sur la plaque puis retournez rapidement le tout pour que la poêle soit à l'envers et que la plaque soit au fond. (Je le fais au-dessus de l'évier car il y a généralement des fuites !)

Retirez la poêle à frire. Une fois la tarte refroidie, arrachez quelques feuilles de menthe ou de basilic et arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

Pour servir, dressez la tarte dans une assiette ou un grand plat avec de la charcuterie, des fromages, des olives ou des salades.

Conseils de recettes

Vous aurez besoin d'une poêle à frire allant au four de 20 cm. Si vous n'en avez pas, faites cuire les tomates dans une poêle, puis transférez-les dans un moule à gâteau de 20 cm pour la cuisson.


Tarte Tatin Tomate Mimosa

Il ne fait aucun doute que les tomates anciennes sont belles. Les mêmes fruits bannis des étagères des supermarchés, parce qu'ils avaient la peau trop douce, trop petits, trop gros et trop démodés pour supporter les bandes transporteuses et les caisses de réfrigérateur, sont revenus sur les marchés rééquipés en raison de leur gamme passionnante de couleurs et formes.

Visitez les étals d'un marché de producteurs ou promenez-vous dans les allées d'un supermarché haut de gamme partout en Amérique d'août à octobre, et les étalages de tomates anciennes sont si brillants qu'ils donnent au Technicolor Dreamcoat de Joseph un aspect aussi terne que du tweed humide.

Nous n'aimons pas seulement les écrans arc-en-ciel, nous les attendons. Mais nous n'avons pas encore embrassé la plus grande histoire derrière cette rougeur de couleurs. Il s'agit d'une gamme de textures et de saveurs qui rend presque le coup de pied visuel des héritages sans importance.

Les héritages sont si acidulés qu'ils pourraient supplanter le vinaigre dans une vinaigrette, si sucrés qu'ils sont à mi-chemin de la garniture d'une tarte ou qu'ils supplient de plonger dans un pot pour en faire une épaisse confiture d'hiver. Tranchez dans la chair pourpre et steak d'un Black Krim, glissez une bouchée de cuisinier sur votre langue, et vous pourriez jurer qu'il était déjà habillé. Cette tomate ne demande qu'à être mise à table, vite, avant de la dévorer.

"Je ne pense pas que quoi que ce soit crée la frénésie que font les tomates", déclare Maryann Carpenter de Coastal Organics, qui vend à la fois des tomates anciennes et des favoris tels que Early Girl sur les marchés de producteurs. "Notre entreprise monte d'un cran ou deux en été lorsque nous avons des tomates - c'est notre période la plus occupée de l'année."

Bien sûr, les chefs ne peuvent pas non plus leur résister. Coastal Organics vend à plus de 30 chefs chaque semaine, qui achètent des tomates à la caisse. L'un, Josiah Citrin, crée chaque année un menu de dégustation de tomates chez Melisse à Santa Monica.

« Les différentes variétés, saveurs et textures sont merveilleuses », dit-il. « Je peux créer tout un menu de huit plats en utilisant des tomates. »

Ce menu, Celebration of Tomatoes, coûte 95 $ par personne et comprend un ceviche de homard avec des tomates Green Zebra, un risotto aux girolles avec des héritages rôtis et du foie gras poché dans un consommé de tomates. Citrin adore les tomates et les fait pousser sur le toit du restaurant.

Evan Kleiman, le chef d'Angeli Caffe sur Melrose Avenue, est tellement amoureux de Costoluto Canestrino, une tomate sauce italienne aux lobes hérissés distinctifs, qu'au cours des trois dernières années, elle a rapporté des paquets de graines pour les agriculteurs à planter. Elle décrit sa croisade comme une « mission de Dieu ».

«Ce sont les meilleures tomates en sauce que j'ai jamais goûtées», dit-elle. "Ils n'ont pas beaucoup d'eau, mais assez pour une chair charnue et juteuse qui se décompose très rapidement dans la poêle, laissant une sauce d'une belle couleur, saveur et consistance."

Jean-Pierre Bosc, le chef du Mimosa à Los Angeles, complète son offre de restaurant avec les tomates de son jardin. L'un de ses plats préférés est une tarte aux tomates rôties et au pistou qui chante pratiquement avec une saveur estivale.

Le Times Test Kitchen n'est pas à l'abri de cette fièvre saisonnière de la tomate. Au cours de la semaine dernière, nous avons créé des recettes qui célèbrent la saveur pure de la tomate - vous ne trouverez ici aucun ajout écrasant de fromage, d'herbes ou de crème.

Par exemple, notre soupe est faite simplement en épluchant des tomates fraîches et en conservant chaque dernière goutte de leur jus, de sorte que chaque dernière touche de saveur arrive dans le bol. Parce que la soupe est en purée, elle a l'air et le goût aussi riche que si elle était faite avec de la crème, mais elle n'en a pas. Ce serait aussi beau fait avec des tomates jaunes.

Notre salade de tomates ancestrales est si facile - les héritages ont besoin de peu pour briller. Il suffit de les couper en gros morceaux, de les mélanger avec une vinaigrette et de la roquette fraîche, et d'ajouter une pincée de fleur de sel et de poivre noir concassé. Le résultat est juteux et piquant avec un peu de croquant - parfait pour une chaude journée d'été.

Nous avons également adoré la recette de l'auteur de livres de cuisine Ana Thomas pour les tomates carbonisées à l'ail et aux olives. Riche et concentré, c'est comme un beurre de tomate. Alors qu'il serait bon avec du pain croustillant, nous ne pouvions pas y résister nature, tellement puissant était la saveur de tomate fraîche.

Bien sûr, si vous préférez ne pas cuisiner, il existe des moyens encore plus simples de savourer de bonnes tomates. Frotter la moitié d'une tomate mûre sur une baguette à l'ail grillé. Arrosez une belle assiette d'héritages tranchés avec un peu d'huile d'olive et saupoudrez d'un bon sel. Un plat préféré, bien sûr, est l'insalata Caprese : trancher les tomates, les disposer sur un plateau avec de la mozzarella fraîche et des feuilles de basilic, puis ajouter un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Ou vous pouvez faire griller des moitiés de tomates, les saupoudrer d'herbes fraîches et de parmesan, et vous avez un bon complément pour les steaks, le poisson ou la volaille.

Assurez-vous simplement de commencer avec de bonnes tomates et ne les laissez pas s'attarder. Les tomates mûres devraient être consommées dans un jour ou deux et ne devraient jamais, jamais, ressentir le froid du réfrigérateur. Ou cette précieuse saveur sera perdue.

Les rédactrices du Times Emily Green et Jennifer Lowe ont contribué à ce rapport.