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Les 5 meilleurs hamburgers de Los Angeles

Les 5 meilleurs hamburgers de Los Angeles


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À quelques exceptions près, je suis allé dans tous les grands établissements de hamburgers de la région de Los Angeles, qu'il s'agisse d'une sorte de liste des meilleurs hamburgers ou que quelqu'un vient de me crier "Tu dois essayer ce hamburger, idiot!"

Cliquez ici pour le diaporama des 5 meilleurs hamburgers de Los Angeles

Je n'ai volontairement pas inclus Pie 'n Burger et Apple Pan parce que je pense qu'ils sont un peu surestimés et pas nécessairement méritants. Je sais que je suis peut-être en minorité ici et je suis prêt à en accepter les conséquences.

Alors, sans plus tarder, mon top 5 des burgers de LA :

5. Burger d'Irv
Il s'agit d'un ancien joint d'école à WeHo, qui existe depuis 1950. Les hamburgers sont vraiment simples, avec une galette épaisse et pas du tout sains. Les propriétaires sont super sympas et fous et dessinent des photos de vous sur votre sac à emporter pendant que vous attendez.

4. Les hauts originaux
Le burger au pastrami est la chose à commander! C'est une monstruosité énorme et juteuse. Divisé en deux pour un partage facile… si vous aimez ça. Offrant davantage une ambiance de restauration rapide, Tops est situé à Pasadena et fait grossir les gens depuis 1952.

3. Fukuburger
Un restaurant de hamburgers à la mode à la japonaise à Hollywood. Les hamburgers sont composés de galettes plus fines et comprennent des ingrédients japonais uniques. Les combinaisons peuvent paraître audacieuses mais tout fonctionne. Plus important encore, ils offrent un bar complet.

2. Planifier la vérification
Le point chaud sur Sawtelle! Venez ici pour une action de hamburger gastronomique exagérée. Juste ce côté d'être trop d'une bonne chose. Si vous avez déjà essayé le burger, revenez pour le poulet frit fumé !

1. Le bureau du père
Bien qu'ils ne servent pas de hamburger traditionnel, FO écrase toute la concurrence. La tartinade au fromage bleu/bacon/oignon les distingue (et vous ne pourriez pas le remplacer si vous essayiez). Si vous demandez du ketchup ici, vous serez exécuté, mais quel chemin à parcourir.

Cliquez ici pour lire l'article sur le menuisme.

Chignon garçon est obsédé par la scène des restaurants de LA depuis qu'il a emménagé ici il y a 12 ans. Il visite environ 4 restaurants par semaine, la plupart du temps sans jamais en répéter. Même en ces temps économiques vacillants, il refuse absolument d'abandonner l'un de ses passe-temps favoris.


Ce cheeseburger Bulgogi ruinera tous les autres hamburgers pour vous

Le chef Nyesha Arrington est devenu célèbre sur Bravo’s Excellent chef, mais son amour de la cuisine remonte à bien plus loin. Elle se souvient avoir appris à cuisiner à l'âge de cinq ans aux côtés de sa grand-mère coréenne Ai-Soon Lee, et avec le bulgogi et le kimchi comme plats réconfortants de son enfance, une expérience gastronomique française et la générosité des produits californiens comme outils de son métier, Arrington crée naturellement des recettes qui mélangent une grande variété d'influences et de saveurs.

À entendre Arrington le dire, l'une de ses expériences formatrices en tant que jeune cuisinière a été encadrée par Josiah Citrin. C'est chez Mélisse, deux étoiles au Michelin, à Santa Monica, qu'elle a développé ses talents de saucier, et cette expertise a contribué à l'élaboration de la queue de bœuf braisée aux parfums coréens qui garnit son succulent cheeseburger : une cuisine réconfortante au maximum.

Les braises, pour Arrington, sont « une façon très élégante et magnifique de cuisiner une coupe de viande bon marché ». Comme la plupart des braises, sa recette est loin d'être compliquée, même si elle demande un ingrédient secret essentiel : le temps. Après un petit mijotage lent dans une sauce infusée de sésame terreux, d'ail, d'orange et d'oignons verts, les queues de bœuf sortent tendres et sont prêtes à servir de ce que Arrington décrit comme une "confiture de viande, faute d'un meilleur mot".

La marmelade de queue de bœuf n'est pas strictement coréenne, mais elle s'inspire beaucoup de la nourriture de l'enfance d'Arrington.

"Les saveurs coréennes, pour moi, sont un équilibre entre les saveurs ardentes, sucrées et genre de ces saveurs de charry", dit-elle, notant que les oignons grillés ajoutent cette note de douceur et d'amertume naturelles aux hamburgers, qui sont garnis de mayonnaise Kewpie japonaise épaisse et sucrée. et du bon vieux fromage américain.

"Quand les gens mangent des produits laitiers, il y a ce genre d'effet de la dopamine qui se produit, comme le crack, dans le cerveau", dit-elle. «Cette saveur est très difficile à imiter à travers ces fromages plus artisanaux et plus petits. Bien que ceux-ci aient définitivement leur place et que je sois un grand partisan de l'ambiance fromage après le dîner qui vient de la gastronomie, je pense que le fromage cheddar à l'américaine fond parfaitement - il a cette force. C'est tellement nostalgique. »

Le résultat est sans aucun doute un burger qui ferait la fierté de sa grand-mère.


Oncle! Nous abandonnons! Vous gagnez! Voici ces recettes de burgers.

 
Nous avons reçu près de 90 recettes lors de notre toute première bataille de hamburgers. Les lecteurs ont voté pour leurs favoris, et nous avons pris les 20 meilleurs votes et sommes allés travailler dans la cuisine d'essai du L.A. Times. Nous avions prévu d'imprimer nos cinq favoris dans la section Alimentation du 30 juin, juste à temps pour la planification de votre barbecue du 4 juillet.

Pour beaucoup d'entre vous, cependant, ce n'était pas assez bon. Vous vouliez vos recettes de burgers, et vous les vouliez hier. Eh bien, nous vous avons entendu ! Nous avons tout fait pour accélérer le processus de production afin de pouvoir publier les recettes en ligne dès que possible. Ce n'est pas une tache facile. Chaque recette est soumise à des tests répétés afin que vous puissiez être sûr qu'elle fonctionnera dans votre cuisine. Les recettes doivent ensuite être écrites, refondues et formatées dans le style du L.A. Times, puis éditées et copiées. Et puis il y a le stylisme culinaire, la photographie, la retouche photo. ouf

Mais assez de tous ces trucs ennuyeux. Passons aux hamburgers. Voici, sans plus tarder, notre Top 5 des favoris de notre toute première Battle of the Burgers :

Si vous essayez cette recette ou toute autre recette du L.A. Times Test Kitchen, nous voulons la connaître afin de pouvoir la présenter sur le blog, et parfois en version imprimée. Téléchargez vos photos du plat fini ici.

Photo : Notre Top 5 des burgers de la Bataille des Burgers. (Vous pensez peut-être : « Hé ! Qu'est-ce qui donne ? Il y a huit hamburgers sur cette photo ! » C'est parce que les curseurs font tous partie d'une seule recette.) Crédit : Kirk McKoy / Los Angeles Times


19 hamburgers essentiels de Los Angeles, printemps 2021

Les hamburgers sont vraiment la nourriture américaine. Né de l'obsession de la nation pour le bœuf associée au système routier moderne, l'humble hamburger peut être haut de gamme ou bas de gamme - saisi rapidement via le service au volant ou recherché comme destination.

Il est difficile de dire ce qui fait un hamburger parfait, simplement parce qu'il y a tellement d'itérations différentes du dispositif apparemment simple de bœuf et de petit pain. Mais de nos jours, alors que les gens s'aventurent hors de chez eux pour éviter la pandémie en cours tout en soutenant les restaurants locaux et en se remplissant de plats réconfortants, il est bon de savoir qu'il existe autant d'opinions différentes sur les hamburgers qu'il y a de gourmands autour de Los Angeles. Des grosses concoctions costaudes à Redondo Beach aux galettes végétaliennes faites maison à Highland Park, voici quelques-uns des hamburgers les plus essentiels de LA en ce moment.

Supprimé: Tripp Burgers, La fenêtre, Abeille, Les hamburgers ne disent jamais mourir, HiHo Cheeseburger

Ajoutée: Corner Grille, Monty's, Dave's Burgers, Billionaire Burger Boyz, For the Win


Les meilleurs hamburgers d'Amérique : un guide essentiel

HAMBURGER HEAVEN Démocratique, économique et absolument délicieux, c'est la nourriture réconfortante dont nous avons envie maintenant. Au Hiram's Roadstand (photo ici) à Fort Lee, N.J., ils le font de la même manière depuis 1928.

Parc Éléonore

COMME UN ADOLESCENT à Los Altos, en Californie, l'un de mes premiers emplois était chez Brian's Place, le genre de restaurant de quartier assez courant dans les banlieues américaines. Les cabines en vinyle correspondaient aux couvertures des menus. Plus que tout, le hamburger sans fioritures, servi avec de la laitue iceberg sur un petit pain spongieux, m'a permis de travailler là-bas jusqu'au lycée.

Vous connaissez ce hamburger. Peut-être que vous l'avez eu dans votre propre restaurant, service au volant, drive-in à l'ancienne ou taverne de quartier. Avec sa fine galette, généralement un quart de livre ou moins, et sa garniture minimale, ce repas à une main est le grand héritage culinaire de la culture automobile américaine du 20e siècle.

À l'aube d'un nouveau millénaire, ce hamburger sans prétention et délicieux a été éclipsé par un style plus gros et plus costaud chargé de garnitures toujours plus outré. En 2003, Jeff Weinstein a ouvert le comptoir à Los Angeles, proposant des hamburgers ultra-personnalisables avec 10 fromages différents, 26 garnitures, 17 sauces et 8 petits pains au choix. Les galettes étaient disponibles en trois tailles, la plus lourde étant un monstre de 1 livre. Cette période nous a également apporté le DB Burger du chef Daniel Boulud, une galette de surlonge hachée avec un noyau de bout de côte braisé au vin, de foie gras et de truffes noires.

Au cours des dernières années, heureusement, le hamburger classique de style diner/drive-thru a fait son retour, apparaissant même dans des restaurants gastronomiques et étoilés Michelin tels que Lazy Bear à San Francisco et le Four Horsemen à Brooklyn. Plus que jamais, pendant la pandémie de Covid-19, l'humble hamburger mince touche une corde sensible.

"Je pense que ça revient parce que les gens se rendent compte qu'avec des ingrédients de qualité, manipulés de la bonne manière, le hamburger peut parler de lui-même", a déclaré Guy Fieri, hôte et co-producteur exécutif de "Diners, Drive-Ins and Dives" sur le réseau alimentaire. "Il n'a pas besoin de tout le charabia."


Burgers sans bœuf : 11 recettes de hamburgers sans vache

Malgré les incursions réalisées par des options alternatives comme les hamburgers à la dinde et les hamburgers sans viande, le bœuf est toujours la protéine déterminante pour les hamburgers par défaut. Pourtant, même les mangeurs de Big Mac les plus avides ont envie de faire une pause occasionnelle. (Les végétariens, les végétaliens et les averses à la viande rouge ont leurs propres raisons bien fondées d'éviter les vaches, bien sûr, mais nous les couvrons aussi.) Voici 11 recettes de hamburgers qui ont un goût incroyable et contiennent environ (d'accord, exactement) zéro boeuf.

Si vous préparez un hamburger à base de viande, ces conseils pour les hamburgers juteux s'appliquent toujours à d'autres protéines, mais pour les pointeurs de hamburger végétarien, apprenez à rendre votre hamburger sans viande génial. Et si vous vous sentez vraiment ambitieux, vous pouvez aussi faire vos propres pains à hamburger.

1. Burgers de poulet au kimchi

Les galettes de poulet haché donnent aux hamburgers un taux de matières grasses admirable, mais elles présentent un défi : comment leur donner un goût autre que fade ? Entrez cette recette. Non seulement il faut du gingembre et de l'ail dans la galette, mais il le recouvre d'une salade de chou très savoureuse, éventuellement épicée, rehaussée de sriracha et de kimchi. Obtenez notre recette de burger au poulet au kimchi.

2. Burgers de dinde au petit-déjeuner

Un hamburger, pour le petit-déjeuner ? Absolument. Surtout quand il est fabriqué à partir d'une galette ne contenant pas de bœuf induisant la léthargie, mais de la dinde hachée relativement légère. La sauge fraîche hachée, les graines de fenouil et une touche de sucre lui donnent la plus belle saveur de saucisse de petit-déjeuner. Un œuf au plat est un must. Obtenez notre recette de Burger à la dinde pour le petit-déjeuner.

3. Burgers BLT au poulet au fromage bleu

Ce n'est pas un burger au poulet pour les âmes sensibles ! Nous avons mélangé les deux meilleurs sandwichs - le hamburger et le BLT - pour créer une touche sur les deux, en allant encore plus loin en fourrant le hamburger avec un morceau de fromage bleu crémeux et salé. Obtenez notre recette de Burger BLT au poulet au fromage bleu.

4. Burgers végétaliens aux pois aux yeux noirs

Burgers végétaliens aux pois aux yeux noirs de Chowhound

Les champignons et les pois aux yeux noirs donnent à ces hamburgers végétaliens la bonne humidité et la bonne densité, ainsi que des saveurs naturelles audacieuses. Saurez-vous que vous ne mangez pas de burger au paleron ? Vous serez. L'apprécierez-vous quand même ? Absolument. Obtenez notre recette de Burger végétalien aux pois aux yeux noirs.

Lecture connexe: 11 meilleurs hamburgers végétariens

5. Burgers d'agneau du Moyen-Orient

Les hamburgers au bœuf sont excellents, mais de temps en temps, vous voudrez peut-être quelque chose de différent à jeter sur le gril. Essayez ce burger d'agneau : charnu et juteux, avec des tonnes d'épices aromatiques, et garni d'une relish rafraîchissante au yogourt au concombre et au cumin qui bat le ketchup n'importe quel jour. Obtenez notre recette de Burger d'agneau du Moyen-Orient.

6. Burgers de dinde au bacon et au barbecue

Une façon de donner aux galettes de hamburger de dinde généralement au goût doux une certaine personnalité gustative est de les badigeonner de sauce barbecue. C'est ce que nous appelons ici, avec du bacon croustillant, bien sûr. Ce sont des hamburgers à la dinde pour les ennemis invétérés d'un tel concept. Obtenez notre recette de hamburger à la dinde et au bacon barbecue.

7. Burgers de poulet Cordon Bleu

Le poulet Cordon Bleu est un plat élégant : une poitrine de poulet prise en sandwich avec du gruyère et du prosciutto. Ici, il se transforme littéralement en sandwich : une galette de hamburger au poulet haché qui rencontre du jambon de la Forêt-Noire et du fromage suisse. Obtenez notre recette de burger au poulet cordon bleu.

8. Burgers aux falafels

Le problème avec les hamburgers végétariens est qu'ils peuvent ressembler à des galettes de haricots pâteux, ce qui, avouons-le, beaucoup le sont. Dans cette variante du falafel du Moyen-Orient, les pois chiches crus sont trempés pendant suffisamment d'heures pour les ramollir, puis broyés pour former la base de délicieuses galettes teintées de persil qui ne cuisent pas comme des palets de bouillie. Obtenez notre recette de burger aux falafels.

9. Burgers de saumon grillé

Ces hamburgers au saumon faits maison ne sont pas les petits palets minces et farineux auxquels vous êtes habitué dans le cas du congélateur - ils sont épais, juteux et pleins de saveur, surtout si vous les complétez avec l'une des sauces ou des relish de notre saumon. guide des hamburgers. Obtenez notre recette de Burger de saumon grillé.

10. Burgers de saucisses de petit-déjeuner aux pommes et au cheddar

Vous vous souvenez de ce hamburger à la dinde du petit-déjeuner? Voici son cousin porcin : une galette juteuse de saucisse de petit-déjeuner mouchetée de sauge grillée à côté d'une tranche de pomme glacée à l'érable, les deux ensuite empilés avec du fromage cheddar fort et fondant pour une version vraiment inspirée du sandwich au petit-déjeuner ordinaire . Obtenez notre recette de Burger à la saucisse de petit-déjeuner aux pommes et au cheddar.

11. Burgers chili au porc et chorizo

Le porc haché nature peut être un peu piéton, mais le mélanger avec du chorizo ​​mexicain épicé donne des tonnes de saveur et de gras supplémentaire pour garder les choses juteuses. Garnis de piments grillés et d'avocat en purée, ces hamburgers sont un délicieux changement de rythme et exigent une boisson glacée pour les laver. Obtenez notre recette de Burger chili au porc et chorizo.


Pour commencer, dans un grand bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, la cassonade, les flocons de piment rouge, le gingembre, l'ail et le pain de mie.

Laisser reposer quelques minutes pour que le pain ramollisse, puis écraser à la fourchette en une pâte lisse.

Ajouter le boeuf et les échalotes.

À l'aide de votre main, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Divisez le mélange en 5 portions égales, façonnant chacune en boules lâches. Aplatir les boules en galettes de 3/4 de pouce d'épaisseur d'environ 4 1/2 pouces de diamètre. Former une légère dépression au centre de chaque galette pour éviter que les burgers ne gonflent sur la grille.

Placer les galettes sur une grille enduite d'un enduit à cuisson. Griller, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés du premier côté, 2 – 4 minutes. Retournez les hamburgers et poursuivez la cuisson quelques minutes de plus jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte.

Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la sauce chili asiatique et le sucre. (Notez que cela fait qu'une sauce épicée utilise moins de sauce chili asiatique pour une version plus douce.)

Bien mélanger, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Avant de servir, faites griller les petits pains sur le côté le plus froid du gril si vous le souhaitez. Placer une galette sur la moitié inférieure de chaque petit pain et garnir chaque portion de feuilles de laitue, de mayonnaise au chili et de la moitié supérieure du petit pain.


Les meilleurs hamburgers d'Amérique

Marquez ceci comme un moment historique : jamais auparavant dans l'histoire de la critique des hamburgers, un groupe d'écrivains gastronomiques aussi estimés n'avait été réuni pour révéler leurs restaurants de hamburgers préférés. Epicurious a demandé à des critiques de restaurants renommés de tout le pays d'identifier leur paradis des hamburgers locaux et de décrire le bœuf, les petits pains, les condiments et les garnitures. Certaines combinaisons sont classiquement simples (mandrin haché sur un petit pain) tandis que d'autres deviennent fantaisistes (vous voulez du bœuf de Kobe avec ça ?). Les petits pains vont des graines de sésame au rouleau kaiser en passant par la focaccia parfumée au romarin (bonne idée, San Francisco !). Les garnitures sont également partout sur la carte : il y a du fromage Gruy&aposs et du Kraft American, de l'ail aïoli et de la mayonnaise ordinaire, des oignons grillés et des chips de cornichon, des morceaux de bacon, du raifort et, bien sûr, le meilleur ami du burger&aposs, le ketchup.

Nous nous sommes assurés de couvrir la carte : Miami, Washington, DC, Seattle, San Francisco, Philadelphie, Los Angeles, Atlanta, Boston, Chicago, New York, Santa Fe et La Nouvelle-Orléans. Ceux d'entre vous qui n'habitent pas à proximité de l'une de ces villes peuvent se diriger directement vers notre diaporama des 21 recettes de hamburgers préférées, la page Steve Raichlen&aposs Ultimate Burger Tips ou nos recettes de hamburgers les mieux classées et essayer de griller votre propre galette grésillante.


Les recettes les plus emblématiques des restaurants classiques de L.A. révélées

Dans son nouveau livre Les restaurants légendaires de L.A., le chef George Geary rend hommage à des dizaines d'établissements de restauration classiques avec des photos, des artefacts et des recettes historiques. Plus de 100 plats de l'âge d'or de la gastronomie hollywoodienne prennent vie grâce à des formules soigneusement étudiées.

Clark Gable et Carole Lombard au Hollywood Brown Derby 1938

Photographie avec l'aimable autorisation de Marc Wanamaker/Bison Archives

Quiconque se souvient (ou veut voyager dans le temps) de la gloire impériale de Los Angeles du milieu du 20e siècle voudra prendre un bol et commencer à concocter un lot de fondue à la soupe à l'oignon de Hamburger Hamlet ou cette sauce au fudge chaud de C.C. celui de Brown. Je vais être d'accord avec l'étiquette «légendaire» pour ceux-ci (pas tellement pour des spécialités comme la trempette au thon épicée des années 1970 de Carlos 'n Charlie's sur le Sunset Strip).

La pharmacie Schwab à Hollywood

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Marc Wanamaker/Bison Archives

Le livre augmente des photos incroyablement rares de Walt Disney au Tam O'Shanter, de Lucy & Desi au Brown Derby et d'Orson Welles à Ma Maison, ainsi que des pochettes d'allumettes, des menus et des bâtonnets saupoudrés qui aident à faire sauter ces vieux joints du page.

Acteur Hurd Hatfield et Angela Lansbury à la pharmacie Schwab, 1945

Photographie avec l'aimable autorisation de Marc Wanamaker/Bison Archives

La sauce secrète est la collection de plus de 100 recettes. Une poignée, dont Miceli’s, Musso & Frank (est-ce que Clifton’s compte ?) servent toujours les célèbres plats que Geary vous apprend à préparer, mais même si le restaurant est toujours ouvert, vous ne serez peut-être pas servi comme vos grands-parents. La recette du Mai Tai au Formosa Café, par exemple, diffère de celle actuellement servie, que j'hésite un peu à commander. Lors d'une récente visite à la salle à manger dégustée, quelqu'un de mon groupe a commandé un Navy Grog. Le barman a regardé sa mâchoire lâche pendant un moment avant de cracher « Je n'ai littéralement jamais entendu parler de ça. Nous servons principalement de la bière bon marché.

Geary s'est donné beaucoup de mal pour reproduire les aliments antiques, avec des concessions mineures (pas de MSG) au palais contemporain. Geary a découvert les formules cachées dans les magazines de cuisine vintage, les anciens numéros de la Los Angeles Times, et des livres de cuisine rares à la bibliothèque centrale. Son menu de test devait réussir le test de mémoire avant d'être inclus. Comme il y avait plusieurs recettes pour le chili de Chasen et que l'auteur n'avait jamais essayé l'original, ce plat n'a pas fait le livre.

Don the Beachcomber à Hollywood

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Marc Wanamaker/Bison Archives

Geary est le fils d'un carhop de Santa Monica qui a passé des décennies à enseigner, à faire des tournées et à donner des conférences sur les arts culinaires. Avec des passages allant de fabricant de gâteau au fromage sur Les filles d'or pour faire des pâtisseries pour Disneyland, Geary est un expert en cuisine américaine traditionnelle et un maître pour donner vie à ces favoris de longue date. Si vous êtes complètement accro à ce genre de choses, voici la liste complète. Voici quelques-uns de nos favoris du livre.

Zombie de Don the Beachcomber

Avec l'aimable autorisation des L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS par George Geary Santa Monica Press / Octobre 2016

Salade Cobb du Brown Derby

Avec l'aimable autorisation des L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS par George Geary Santa Monica Press / Octobre 2016

Trempette épicée au thon de Carlos 'n Charlie's

Avec l'aimable autorisation des L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS par George Geary Santa Monica Press / Octobre 2016

Avec l'aimable autorisation des L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS par George Geary Santa Monica Press / Octobre 2016

Sauce au fudge chaud de la pharmacie Schwab


Restaurant Miceli (1949)

Miceli's, à seulement un demi-pâté de maisons de Hollywood Boulevard, est le plus ancien restaurant italien d'Hollywood. La décoration en bois sombre et sculpté, les nappes à carreaux rouges et les bouteilles de Chianti suspendues au plafond sont classiques. Les serveurs chantants rendent toute occasion festive. La nourriture est correcte, mais c'est l'ambiance qui vaut le détour. Ils ont un deuxième emplacement à Universal City qui conserve en grande partie la même sensation.