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Risotto Carnoli du Chef Geoffrey Zakarian

Risotto Carnoli du Chef Geoffrey Zakarian


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"J'adore traiter les vacances comme une occasion spéciale. C'est tellement spécial et ça ne dure que quelques mois. Cela vaut la peine de faire des folies parce que vous n'avez pas vraiment besoin d'offrir un cadeau à qui que ce soit ! C'est tellement luxueux en soi.
Pour les idées cadeaux, je pense que le vin est toujours approprié, mais généralement ils sont mal choisis. Ils sont un trésor et donnent également un véritable aperçu de ce qu'était la cuisine à une autre époque. Ils font un excellent sujet de conversation et s'ils sont ouverts dans la cuisine, c'est toujours bon pour une longue conversation sur la culture du passé."

Ingrédients

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 ½ pintes de bouillon de poulet ou de poisson
  • ½ tasse d'oignon espagnol, coupé en petits dés
  • 12 onces de riz Carnaroli
  • 4 onces de vin blanc
  • 1 ½ litre de bouillon de poulet ou de bouillon de poisson
  • ½ tasse d'huile d'olive, pour la finition
  • ½ tasse de Parmigiano-Reggiano, râpé
  • 4 onces de beurre
  • ½ tasse de ciboulette, émincée

Portions6

Calories par portion809

Équivalent folate (total)253µg63 %

Riboflavine (B2)0,5mg28,5%


Le thon de première qualité de Genova et le célèbre chef Geoffrey Zakarian font équipe pour des kits de repas d'inspiration méditerranéenne

LOS ANGELES, 12 mai 2021 /PRNewswire/ -- Pas de passeport ? Aucun problème! Avec les bons ingrédients, il est facile d'apporter une touche méditerranéenne à votre table sans faire le tour du monde. Pour célébrer le mois de la diète méditerranéenne en mai, Genova Premium Tuna et le célèbre chef Geoffrey Zakarian s'associent pour créer un kit de repas gratuit qui transportera facilement les cuisiniers à domicile vers les côtes espagnoles, les côtes italiennes et les plages grecques - dès leurs propres cuisines.

Disponible dans tout le pays jusqu'à épuisement des stocks, le kit de repas haut de gamme offre aux fans la possibilité d'emmener leurs papilles gustatives dans un tour de la Méditerranée avec la salade de pâtes au thon Genova Premium du chef Geoffrey Zakarian avec pesto de roquette et dattes. Le plat simple mais savoureux comprend des ingrédients méditerranéens traditionnels, notamment des dattes, des olives, des tomates séchées au soleil et du thon albacore de Gênes sélectionné à la main dans de l'huile d'olive. Avec sa saveur riche et savoureuse issue de l'héritage méditerranéen de la marque, Genova Premium Tuna est idéal pour les recettes inspirées des saveurs et des ingrédients de la région. Les fans peuvent visiter GenovaSeafood.com/MealKit pour réclamer leur kit gratuit qui sera livré directement à leur porte, avec tous les ingrédients pré-portés et des instructions faciles à suivre.

"Je sais que beaucoup d'entre nous ont manqué de pouvoir voyager à l'étranger et de découvrir les images, les sons et, surtout, les goûts du monde, c'est pourquoi j'étais ravi de m'associer à Genova Premium Tuna pour aider les cuisiniers à domicile à voyager à travers food' avec notre kit repas personnalisé d'inspiration méditerranéenne », a déclaré Geoffrey Zakarian, chef et restaurateur. « Que vous prépariez un dîner en semaine, comme la salade de pâtes au thon avec pesto de roquette et dattes du kit repas, ou que vous receviez des invités, incorporer des ingrédients de haute qualité, comme le thon Genova Premium, dans vos repas est un moyen si facile de rehaussez vos plats préférés."

Nommé meilleur régime global en 2021 1 , le régime méditerranéen – qui s'inspire des habitudes alimentaires des pays riverains de la mer Méditerranée – présente de nombreux avantages pour la santé, notamment une perte de poids améliorée et un risque réduit de certaines maladies. Et bien que ce mode d'alimentation nécessite une consommation élevée de fruits et légumes frais, un autre élément principal consiste à incorporer plus de fruits de mer dans votre alimentation - le thon en conserve étant une option parfaite. Genova Premium Yellowfin et Albacore Thon offrent une pause hors de l'ordinaire, sans additifs ni conservateurs. Fabriqué avec les meilleures coupes de poisson, filetés à la main et arrosés de juste la bonne quantité d'huile d'olive, le thon Genova Premium est naturellement riche en protéines, une excellente source d'oméga-3, et a une saveur unique riche et savoureuse qui offre un goût de la Méditerranée dans chaque bouchée.


Le chef Geoffrey Zakarian partage 2 plats et d'autres conseils pour préparer Thanksgiving

De nombreux plats sur la table du dîner de Thanksgiving peuvent être préparés à l'avance, ce qui rend le repas encore plus facile le jour de la dinde.

Le chef Geoffrey Zakarian, animateur de Food Network de "The Kitchen", a rejoint "Good Morning America" ​​pour expliquer comment les cuisiniers à domicile peuvent démarrer rapidement les préparatifs de Thanksgiving.

Les deux plats qu'il a dit qu'il est préférable de préparer à l'avance sont la farce et les canneberges.

Zakarian suggère de congeler une farce précuite contenant de la crème ou de la graisse pour l'aider à se dessécher. Décongelez ensuite le plat avant de le mettre au four et servez-le avec un bouillon ou une sauce pour le garder humide.

La relish aux canneberges peut être préparée jusqu'à un mois à l'avance et il a dit que vous pouvez même conserver des lots plus petits pour Noël.

Découvrez sa recette complète ci-dessous pour la pimenter sans la rendre trop sucrée.

Saucisse italienne épicée, vinaigrette aux châtaignes et pain de maïs

Ingrédients

1 livre de saucisse de porc épicée hachée

2 cuillères à soupe d'oignon en poudre

1 cuillère à soupe d'ail en poudre

2 cuillères à café de graines de fenouil moulues

1 tasse d'oignons espagnols coupés en dés

1 tasse de châtaignes, en conserve ou emballées, hachées

1 tasse de céleri (en dés) 1 tasse de carottes (en dés) 2 cuillères à soupe d'ail (émincé)

4 tasses de pain de maïs émietté

Dans une grande sauteuse à feu doux, ajoutez votre saucisson de porc épicé haché et faites cuire lentement pour rendre le gras et assaisonnez avec du sel et du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et des graines de fenouil.

Une fois que le gras est fondu et que la viande commence à dorer, ajoutez les oignons espagnols, le fenouil, les châtaignes, le céleri, les carottes et l'ail.

Cuire jusqu'à ce que la viande continue à dorer, que les carottes deviennent molles et tendres et que les oignons deviennent translucides.

Ajouter le pain de maïs et le bouillon de poulet et remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que le pain soit humide. Ajoutez une touche de crème si vous souhaitez plus de graisse. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Vous pouvez choisir de servir la farce telle quelle, de la faire griller dans une poêle peu profonde ou de la cuire au four pour qu'elle sèche légèrement et devienne croustillante sur le dessus. 30 minutes dans un four à 350 degrés devraient faire l'affaire.

Relish aux canneberges et à l'orange

Ingrédients

6 tasses de canneberges fraîches (surgelées peuvent être remplacées)

4 tasses de jus d'orange frais

1/4 tasse de racine de gingembre frais (pelée et hachée)

1/2 tasse de zeste d'orange frais (sans la peau)

2 cuillères à café de sel de mer fin

Mélanger le sucre, le miel et le jus d'orange dans une casserole épaisse de taille moyenne. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à dilution complète.

Ajouter la racine de gingembre avec le zeste haché, l'anis et le bâton de cannelle.

Ajouter les canneberges et laisser mijoter, à découvert, pendant deux heures jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Remuez souvent pour éviter le brunissement et le collage. Il est préférable de préparer la relish un jour à l'avance.

Conseils de chef supplémentaires avant Thanksgiving

- Cuisinez des légumes verts, des féculents, de la sauce et de la dinde le jour de Thanksgiving.

- Coupez et blanchissez les légumes ou les pommes de terre la veille et conservez-les au réfrigérateur.

- Mais les légumes-racines et la dinde congelée quatre à cinq jours avant Thanksgiving.

- Remplissez une glacière de glaçons pour stocker d'autres articles et créez un espace supplémentaire dans le réfrigérateur pour les articles périssables plus importants.


1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

2. Mélanger le fromage ricotta, le parmesan, l'huile d'olive, les œufs et 1 cuillère à café de sel avec un fouet dans un grand bol à mélanger. Ajouter la farine tout usage en 3 parties en remuant avec une spatule en caoutchouc.

3. Rassemblez la pâte en boule et coupez-en un quart. Saupoudrez la surface de travail de farine tout usage pour éviter qu'elle ne colle et roulez le morceau de pâte coupé en forme de goujon d'environ 5/8 pouce de diamètre. Coupez le goujon en morceaux de 5/8 pouces. Saupoudrez du papier sulfurisé de farine de semoule et placez les gnocchis dessus pour éviter qu'ils ne collent. Répéter avec le reste de la pâte, quart par quart.

4. Faites cuire les gnocchis dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Servir mélangé avec un peu de sauce tomate pancetta. Alternativement, vous pouvez congeler les gnocchis non cuits jusqu'à 2 semaines.

Sauce Tomate Pancetta

1. Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la pancetta soit croustillante, environ 5 minutes. Retirer la pancetta de la poêle et réserver en laissant le gras.

2. Ajouter les oignons coupés en dés dans la poêle chaude et assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les oignons aient ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter les tomates concassées, couvrir et porter à ébullition. Cuire 20 minutes, puis retirer le couvercle, ajouter la pancetta réservée et cuire 10 minutes supplémentaires. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires, incorporer le basilic et servir.


"The Final Frontier": Les 10 meilleurs conseils de Geoffrey Zakarian pour cuisiner le risotto

Compte tenu du temps froid, des journées plus courtes et des nuits plus sombres, la saison des plats réconfortants est au sommet de toutes les préoccupations ces derniers temps, et bien que beaucoup se tournent vers le macaroni au fromage ou les casseroles pour une satisfaction copieuse, la plupart oublient que le risotto est tout aussi riche et décadent. que ces choix classiques. Ce plat crémeux à base de riz italien a une mauvaise réputation – certains prétendent qu'il est trop fastidieux à préparer à la maison – mais Iron Chef Geoffroy Zakarian est en mission pour dissiper cette rumeur culinaire une fois pour toutes.

Rattraper les fans au 2013 New York City Wine & Food Festival Le mois dernier, Geoffrey a apaisé les craintes de cuisiner le risotto à partir de zéro – quelque chose qu'il considère comme « la dernière frontière » – expliquant : « Ce n'est rien de plus que du riz… Ce n'est pas beaucoup de travail… C'est juste une technique. Il a brisé cette technique lors de sa démonstration culinaire en direct en préparant un risotto aux champignons et au homard, et il a noté que le gain promet des recettes polyvalentes et des résultats réalisables. Lisez la suite ci-dessous pour entendre Geoffrey et découvrir ses meilleurs conseils pour maîtriser le risotto à la maison.

10. Si vous débutez dans la cuisine du risotto, tenez-vous-en à une recette de base comprenant du bouillon de poulet, du fromage et de l'huile d'olive.

9. Optez pour une casserole qui offre suffisamment de surface pour cuire le riz. Que vous utilisiez une grande poêle ou une casserole profonde, assurez-vous simplement qu'il y a suffisamment d'espace pour que le riz résiste à la chaleur.

8. Après avoir ajouté le vin au riz, il est important de le laisser réduire. Quant au choix de la bouteille avec laquelle cuisiner, Geoffrey dit: "Si vous ne voulez pas la boire, ne l'utilisez pas."

7. Il est préférable de commencer avec du bouillon chaud - le type (poulet, champignon, légume ou autre) n'a pas d'importance - car la chaleur maintiendra la teneur en amidon du riz.

6. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des mesures précises lors de l'ajout du stock. Assurez-vous simplement qu'il y en a assez dans la casserole pour couvrir complètement le riz.

5. "C'est un petit mijotage paisible et doux", dit Geoffrey à propos du niveau de chaleur. Évitez les flammes extrêmement hautes et les ébullitions rapides.

4. Le risotto doit cuire environ 17 1/2 minutes, selon la quantité que vous préparez. Assurez-vous de ne pas trop le cuire, car vous pourriez vous retrouver avec du riz gommeux.

3. Attendre la fin de la cuisson pour ajouter les légumes préparés. Si vous le faites plus tôt, il peut être difficile de remuer et de cuire correctement le riz.

2. Au lieu de servir de grosses portions de risotto dans un bol, optez pour des boules modérées sur une assiette plate et chaude. Les portions plus petites vous permettront de manger un autre plat après le risotto, tandis que l'assiette chauffante aide à garder le riz au chaud plus longtemps.

1. Vous pouvez éviter un produit final collant en vous assurant de ne pas mélanger une quantité excessive de fromage avant de servir et de ne pas trop le cuire.


Incorporez beaucoup de produits frais à vos repas

Le climat favorable de la Méditerranée donne beaucoup de délicieux fruits et légumes, vous devez donc incorporer ces aliments dans votre alimentation pour adopter cette façon de manger.

Une fois que votre garde-manger est bien rempli de noix, de haricots, de légumineuses, de poisson en conserve et de grains entiers, vous pouvez concentrer vos courses hebdomadaires sur les fruits et légumes frais pour créer des repas copieux et nutritifs sans trop y penser.

"Nous ajoutons simplement des protéines et des légumes frais, et nous avons de la bonne nourriture tous les jours de la semaine", a déclaré Zakarian à Insider.


Le thon de première qualité de Genova et le célèbre chef Geoffrey Zakarian s'associent pour des kits de repas d'inspiration méditerranéenne

Pas de passeport ? Aucun problème! Avec les bons ingrédients, il est facile d'apporter une touche méditerranéenne à votre table sans faire le tour du monde. Pour célébrer le mois de la diète méditerranéenne en mai, Genova Premium Tuna et le célèbre chef Geoffrey Zakarian s'associent pour créer un kit de repas gratuit qui transportera facilement les cuisiniers à domicile vers les côtes espagnoles, les côtes italiennes et les plages grecques - dès leurs propres cuisines.

Disponible dans tout le pays jusqu'à épuisement des stocks, le kit de repas haut de gamme offre aux fans la possibilité d'emmener leurs papilles gustatives dans un tour de la Méditerranée avec la salade de pâtes au thon Genova Premium du chef Geoffrey Zakarian avec pesto de roquette et dattes. Le plat simple mais savoureux comprend des ingrédients méditerranéens traditionnels, notamment des dattes, des olives, des tomates séchées au soleil et du thon albacore de Gênes sélectionné à la main dans de l'huile d'olive. Avec sa saveur riche et savoureuse issue de l'héritage méditerranéen de la marque, Genova Premium Tuna est idéal pour les recettes inspirées des saveurs et des ingrédients de la région. Les fans peuvent visiter GenovaSeafood.com/MealKit pour réclamer leur kit gratuit qui sera livré directement à leur porte, avec tous les ingrédients pré-portés et des instructions faciles à suivre.

“Je sais que beaucoup d'entre nous ont manqué de pouvoir voyager à l'étranger et découvrir les images, les sons et, surtout, les goûts du monde, c'est pourquoi j'étais ravi de m'associer à Genova Premium Tuna pour aider les cuisiniers à domicile “ 8216voyagez à travers la nourriture avec notre kit de repas personnalisé d'inspiration méditerranéenne, a déclaré Geoffrey Zakarian, chef et restaurateur. Que vous prépariez un dîner en semaine, comme la salade de pâtes au thon avec pesto de roquette et dattes du kit repas, ou que vous receviez des invités, incorporer des ingrédients de haute qualité, comme le thon Genova Premium, dans vos repas est un moyen si simple pour rehausser vos plats préférés.”

Nommé meilleur régime global en 2021 1 , le régime méditerranéen – qui s'inspire des habitudes alimentaires des pays riverains de la mer Méditerranée – présente de nombreux avantages pour la santé, notamment une perte de poids améliorée et un risque réduit de certaines maladies. Et bien que ce mode d'alimentation nécessite une consommation élevée de fruits et légumes frais, un autre élément principal consiste à incorporer plus de fruits de mer dans votre alimentation - le thon en conserve étant une option parfaite. Genova Premium Yellowfin et Albacore Thon offrent une pause hors de l'ordinaire, sans additifs ni conservateurs. Fabriqué avec les meilleures coupes de poisson, filetés à la main et arrosés de juste la bonne quantité d'huile d'olive, le thon Genova Premium est naturellement riche en protéines, une excellente source d'oméga-3, et a une saveur unique riche et savoureuse qui offre un goût de la Méditerranée dans chaque bouchée.


Préparation

Pour la purée de petits pois :

Porter une petite casserole d'eau salée à ébullition. Mettre en place un bol d'eau glacée.

Faire bouillir les petits pois pendant 1 minute dans l'eau puis les transférer immédiatement dans l'eau glacée.

Égoutter les petits pois sur du papier absorbant puis les placer dans un mixeur. Ajouter l'assaisonnement et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon froid pour obtenir la consistance souhaitée.

Pour le risotto :

Porter le bouillon de volaille à ébullition, puis réduire à feu très doux. Ne le laissez pas réduire.

Ajouter la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon émincé et cuire sans coloration.

Ajouter le riz et remuer pendant 3 minutes, puis verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète.

Ajouter une louche de bouillon au riz et cuire à petit frémissement en remuant fréquemment. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, ajoutez plus de bouillon de poulet. Répétez le processus cinq ou six fois. A mi-cuisson, ajoutez les petits pois crus. Assaisonner avec du sel au goût.

Après environ 18 minutes de cuisson, le riz doit être cuit. Ajouter le beurre restant, l'huile d'olive, la purée de pois verts et le Parmigiano-Reggiano râpé en remuant constamment. Goûter pour l'assaisonnement et rectifier au besoin.

Pour les pétoncles :

Assaisonner les pétoncles avec du sel.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les pétoncles et saisir 2 minutes de chaque côté. Terminez par un trait de jus de citron.

Prenez 4 bols chauds et placez 3 cuillères à soupe de risotto aux pois verts au centre de chacun. Garnir de 2 pétoncles, saupoudrer de copeaux de Parmigiano-Reggiano, garnir de pousses de pois et servir.


Critique : Ocean Blue de Geoffrey Zakarian sur le Norwegian Breakaway

Par Austin Gambino, assistant marketing, The Cruise Web, Inc.

Quand j'ai réalisé que j'avais la chance d'assister à la croisière d'avant-première de deux jours de Norwegian Cruise Line’s Évasion norvégienne, je savais que ma première priorité allait être Ocean Blue, le nouveau restaurant de Geoffrey Zakarian.
Pour ceux d'entre vous qui vivent sous un rocher, Geoffrey Zakarian est une star du Food Network et un restaurateur, proposant des établissements culinaires comme Atlantic City (The Water Club), New York City (The Lambs Club), et maintenant sur le Évasion norvégienne. Il a même mentionné à la Évasion norvégienne baptême qu'il a formé lui-même le personnel de cuisine.
Il était bien connu qu'il serait difficile d'obtenir des réservations à Ocean Blue, alors mon ami et moi sommes arrivés au port à 10h50 (l'embarquement n'a commencé qu'à 11h00) et nous nous sommes immédiatement dirigés vers l'invité. Bureau des services. Nous avons été déçus, car l'établissement gastronomique était déjà réservé pour les deux jours. Déterminés à faire partie de l'expérience Zakarian, nous nous sommes présentés vendredi soir dans nos plus beaux atours et avons convaincu Fiorella, la charmante hôtesse, de nous asseoir dehors pour un souper tôt.
Le pont extérieur était une délicieuse salle à manger pour une nuit fraîche et venteuse. Après avoir répondu à quelques questions pour la directrice des croisières, Julie Valeriote, lors d'une interview en direct impromptue, mon ami et moi avons commandé du pinot noir et nous nous sommes préparés pour une expérience culinaire inoubliable. Après avoir commandé des amuse-gueules, nous avons été transférés à l'intérieur de la table la plus importante du restaurant, quel régal !
Je voulais partager avec vous mon incroyable expérience, en vous détaillant la merveilleuse cuisine que j'ai pu goûter à Ocean Blue.
Premier cours (hors-d'œuvre) :
Panzanella aux crevettes grillées/tomates anciennes/vinaigrette concombre-piment

Cette entrée a insufflé une nouvelle vie à un classique de l'été, la salade Panzanella. Plus un caprese de fruits de mer qu'une salade d'été, il comportait des cubes de crevettes grillées légèrement frits, des olives kalamata douces et des tomates anciennes juteuses trempées dans la vinaigrette susmentionnée. Rafraîchissant, savoureux et unique.
Tartare de boeuf/vinaigrette moutarde/frites
La texture en forme de ruban du délicieux tartare de bœuf et de la vinaigrette acidulée à la moutarde contrastait avec les croustilles croustillantes à la marmite pour une combinaison qui fait claquer les lèvres.
Plat principal:
Risotto de crabe nordique/Champignon Hon Shimeji/Parmesan Reggiano/Huile d'olive

Un délicieux plat principal : Risotto de Crabe Jonas/Champignons/Parmesan Reggiano/Huile d'Olive qui a été rapidement dévoré.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus, ce plat a été magistralement fait. Ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que le riz al dente incroyablement cuit était l'opposition parfaite au mélange crémeux de parmesan, de champignons et de crabe nordique.

Dessert:
Pâté aux framboises Fruits salés/Biscuit au chocolat/Truffe au chocolat noir

Un peu de délicieux pâté aux framboises salées de mer, de biscuit au chocolat et de truffe au chocolat noir, mon dessert chez Ocean Blue.

Malheureusement, j'ai plongé la tête la première dans ce parcours final sans m'arrêter pour prendre une photo. Le fruit avait une texture ferme mais gélatineuse et complimentait la riche truffe au chocolat noir et le biscuit croustillant. Le sel de mer a vraiment fait le plat cependant, offrant une contradiction avec le chocolat et la framboise riches et profonds.


Geoffrey Zakarian sert un steak sur THE Dish

Au cours de ses 30 ans de carrière, Geoffrey Zakarian s'est fait connaître pour son style et son goût sophistiqués. The Iron Chef a commencé sa carrière au Cirque, et après avoir présidé plusieurs des meilleures cuisines du pays, a créé son propre groupe hôtelier à New York.

Zakarian gère plusieurs restaurants, dont The Lambs Club et The Palm Court à Manhattan.

Maintenant, il partage des plats signature de ces restaurants, y compris Creekstone Delmonico rôti, risotto à la truffe noire, riz sale aux pignons et poivre noir, champignons sauvages chauds, salade de laitue du jardin simple, truffes au chocolat et rhum du Nouvel An et biscuits aux pépites de chocolat du Nouvel An , un biscuit aux pépites de chocolat et noix de macadamia du réveillon du Nouvel An et un Kir royale à boire.

Roasted Creekstone Delmonico (donne deux portions)

CBS Nouvelles

2 chacun de faux-filet désossé Creekstone, 16 oz chacun, tempéré à température ambiante

2 gousses d'ail écrasées dans la peau

2 t de vinaigre balsamique de 25 ans d'âge

1) préchauffer le four à 400f et un grill à feu vif.

2) assaisonner généreusement les steaks de chaque côté avec du sel kasher et du poivre. Griller les steaks de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 4 minutes de chaque côté avec des marques de gril. Transférer les steaks sur une grille et rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient à point, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 130f, environ 6 minutes pour un steak tempéré. Laisser reposer 10 minutes.

3) chauffer une poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajouter le beurre. Une fois que le beurre commence à dorer, ajoutez l'ail et le thym et arrosez les steaks de chaque côté pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient presque carbonisés, environ 2 minutes au total.

4) retirer le steak sur une planche pour se reposer à nouveau. Dans un bol séparé, mélanger le cresson avec le vinaigre de vin rouge et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5) placer le steak sur une assiette et arroser avec le reste d'huile d'olive et de vinaigre vieilli. Servir dans l'assiette avec la salade.

Risotto à la truffe noire (donne quatre portions)

2 oz de cèpes séchés + 1 oz de cèpes séchés

4 pintes de bouillon de poulet (ou au besoin)

2 onces de parmesan râpé

1 chacun, truffes noires d'hiver fraîches

1) porter à ébullition le bouillon de volaille avec 2 cl de cèpes et 1 oz de cèpes séchés, retirer du feu. Laisser infuser 20 minutes. Passer le bouillon de poulet aux cèpes à travers un filtre à café pour enlever tout le sable.

2) chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé et faire suer l'oignon et les champignons, sans coloration. Retirer les oignons et les champignons et réserver. Ajoutez le riz dans la poêle et faites-le griller en remuant souvent jusqu'à ce qu'il dégage une odeur aromatique et grillée. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. En remuant constamment, ajoutez le bouillon de cèpes chaud deux onces à la fois jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore al dente. Incorporer le beurre, le parmesan, le mascarpone et l'huile d'olive. Salez et retirez la casserole du feu. Répartissez dans quatre assiettes et tapotez l'assiette pour que le riz repose à plat.

3) râper la truffe sur le riz et servir aussitôt.

Riz sale aux pignons et poivre noir

Pour 6 personnes en accompagnement, 4 en plat principal

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2 saucisses italiennes piquantes (environ 5 oz), boyaux retirés

4 oz de foies de poulet, parés et hachés finement

½ tasses de céleri finement haché

½ tasses de poivron vert haché finement

1 tasse d'oignons verts hachés (parties blanches et vertes)

1 cuillère à soupe de thym frais haché

½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le riz sauvage. Laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les grains commencent à se fendre et que le riz soit tendre mais encore un peu moelleux, 40 à 45 minutes (les marques de riz sauvage diffèrent par les temps de cuisson, alors commencez à vérifier après 30 minutes). Égoutter.

2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter l'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la saucisse. Cuire et émietter avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la saucisse soit entièrement dorée, environ 4 minutes. Ajouter les foies de volaille. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 3 minutes. Ajouter les pignons de pin et mélanger pour les enrober d'huile. Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit grillé environ 3 minutes.

3. Ajouter l'oignon, le céleri et le poivron et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 7 minutes. Ajouter les oignons verts, le thym, le poivre noir et le riz sauvage égoutté. Verser le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ 3 minutes.

Champignons sauvages tièdes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus si nécessaire

2 livres. Champignons sauvages mélangés (par exemple, cremini, shiitake, chanterelle, huître et cèpes), tranchés épais

1 échalote moyenne, hachée finement

1 cuillère à soupe d'estragon frais haché

2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

12 tranches de baguette grillées

1. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter l'huile et quand elle est chaude, ajouter suffisamment de champignons juste pour couvrir le fond de la poêle (en fin de compte, vous ferez probablement cuire les champignons en 2 lots). Cuire les champignons sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté puis retourner les champignons. Poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés des deux côtés, environ 5 minutes. Retirer dans une assiette et répéter avec les champignons restants, en ajoutant un peu plus d'huile dans la poêle si nécessaire.

2. Raclez les champignons dans la poêle. À feu moyen, ajouter l'échalote et faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'estragon et le vinaigre et cuire jusqu'à ce que les champignons absorbent le vinaigre, saupoudrer de persil et saler. Ajouter les morceaux de beurre et faire tourner la poêle jusqu'à ce que le beurre fonde et forme une sauce. Servir immédiatement sur les tranches de baguette.

Salade de laitue du jardin simple

2 cuillères à café d'échalote finement hachée

Poivre noir fraichement moulu

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

16 tasses de laitue frisée du jardin, lavée et séchée

1. Dans un bol moyen, mélanger l'échalote et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser reposer 10 minutes pour infuser le vinaigre avec la saveur d'échalote.

2. Fouetter la moutarde dans le vinaigre. Incorporer l'huile en un filet lent et régulier pour obtenir une vinaigrette lisse et émulsionnée.

3. Mettez la laitue et les herbes dans un grand bol de service. Arroser d'environ la moitié de la vinaigrette et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Mélanger pour enrober la salade de vinaigrette, en ajoutant plus de vinaigrette au besoin. Sers immédiatement.

Truffes au chocolat et au rhum NYE

1 : faire fondre le chocolat au bain-marie

2: mesurer le rhum meyers et le sirop de glucose ensemble

3 : couper le beurre en petits cubes (taille d'un pois)

4: ajouter le beurre au chocolat fondu

5: utilisez un fouet pour incorporer le beurre au chocolat, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu

6 : dans une petite casserole faire chauffer le rhum et le glucose jusqu'à ce que le glucose soit fondu

7 : refroidir le mélange de rhum au glucose puis ajouter à la base de chocolat

8 : remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé

9 : ceux où le chocolat tient une pointe utiliser une poche à douille avec une douille ronde numéro 8

Pour faire passer des bûches sur du papier sulfurisé

10: refroidir les bûches au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prises environ 10-15 min

11: utilisez un petit couteau pour couper le chocolat en barres de 1 pouce

12 : en option vous pouvez faire fondre du chocolat au lait et rouler les truffes dans du chocolat au lait et les saupoudrer de cacao en poudre

13: conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation, conserver à température ambiante pendant 30 min avant de servir

Biscuit NYE aux pépites de chocolat et noix de macadamia

2 tasses de chocolat noir 61 % (valrhona) haché grossièrement

1 : crémer le beurre avec la cassonade et le sucre semoule (dans un ustensiles de cuisine avec attache pédale)

2: mesurer la farine, le bicarbonate de soude, le sel ensemble dans un bol mis de côté

3: ajouter les oeufs au beurre, racler avec une spatule en caoutchouc

4: hacher les noix et le chocolat

5 : ajouter le sec au beurre et tout de suite les noix et le chocolat

6 ne pas trop mélanger la pâte a juste besoin de se réunir

7 utiliser une cuillère à crème glacée pour verser la pâte sur des plaques recouvertes de papier parchemin

8: cuire à 325 degrés pendant environ 7-9 min

Pop-corn caramélisé NYE

1: dans une casserole à fond épais, mélanger l'huile, le maïs soufflé, le couvercle de sel avec un

2 à feu vif, déplacez la casserole constamment pour que le pop-corn ne brûle pas

3: prend environ 5 minutes jusqu'à ce que vous entendiez le pop-corn éclater

4: ceux dont le pop-corn est tout cuit, mettez de côté

5: dans une autre casserole, commencez à faire fondre le sucre (caramel sec) jusqu'à ce qu'il prenne une couleur marron clair

6: remuez constamment jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu

7: arroser le pop-corn jusqu'à ce que le pop-corn soit recouvert de sucre

Guimauve à la vanille NYE

1 gousse de vanille fendue et grattée

1 tasse de sucre de confiserie

1 : tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant environ 10-15 min

2: dans une casserole mesurer le sucre, l'eau, le sirop de maïs cuire à 250 degrés Fahrenheit

3: ceux dont le sucre est à 200 degrés commencent à fouetter les blancs d'œufs dans un mixeur de cuisine avec le fouet

4: ceux dont le sucre a atteint 250 degrés coulent soigneusement dans les blancs d'œufs

5: sortir la gélatine de l'eau presser l'excès d'eau

6 ajouter au mélange chaud de sucre d'oeuf, ajouter le zeste de gousse de vanille pas la gousse

7 : laisser couler la guimauve jusqu'à ce qu'elle soit tiède

8 : pendant que la guimauve est froide, préparez un quart de plaque saupoudré de fécule de maïs et de sucre à glacer mélangés

9 lorsque la guimauve est prête, utilisez une grande spatule décalée pour l'étaler sur le plateau

10 saupoudrer le dessus avec le mélange fécule de maïs/sucre confiserie réserver

11 ensembles utilisent un couteau chaud pour couper la guimauve en cubes de 1 pouce par 1 pouce


De Geoffrey Zakarian's Town/Country: 150 Recipes for Life Around the Table Geoffrey Zakarian's Town/Country by Geoffrey Zakarian

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  • Catégories : Plats de riz
  • Ingrédients: betteraves vinaigre de xérès miel échalotes fraises riz carnaroli vin blanc sec bouillon de volaille crème fraîche