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Recette de base de curry indien maison

Recette de base de curry indien maison


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  • sauce au curry

Cette base de curry est facile à préparer en utilisant uniquement des épices indiennes qui peuvent être achetées dans la plupart des supermarchés. Lisez les conseils ci-dessous avant de commencer pour vous assurer d'obtenir les meilleurs résultats pour vos papilles gustatives.


Lombardie, Italie

698 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 5 gousses de cardamome, fendues
  • 2 cuillères à café chacune de graines de cumin, entières et moulues
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre, moulues
  • 75 g de ghee végétal ou de beurre clarifié
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de poudre de garam masala
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde brune
  • 1 morceau d'écorce de cannelle séchée
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 oignons moyens, hachés finement
  • 3 cuillères à café de piment en poudre (ou au goût)
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 3 cuillères à café de purée de tomates
  • 200 ml d'eau

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h30min

  1. Préparez les épices. Avec un pilon et un mortier, écrasez délicatement les gousses de cardamome, le cumin et les graines de coriandre jusqu'à ce qu'elles "éclatent". Ne broyez pas les graines, brisez simplement les coquilles doucement.
  2. Préparez de la viande, de la volaille ou des légumes. Préparez votre viande et coupez-la en cubes au réfrigérateur. Hachez tous les légumes prêts à être ajoutés à la casserole. Sinon, vous pouvez simplement préparer la base et la congeler pour un autre jour.
  3. Dans une grande casserole, faire fondre le ghee et l'huile. Ajouter toutes les épices sauf le piment en poudre pour le moment. Laissez les épices grésiller doucement pendant 5 minutes.
  4. Ajouter l'ail et l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter la moitié de la poudre de piment, le sucre et le sel au goût.
  5. Si vous voulez le congeler, laissez-le refroidir et placez-le dans un récipient ; votre base de curry est prête.
  6. Sinon, à ce stade, si vous ajoutez uniquement de la viande ou de la volaille, ajoutez-le maintenant et remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pour un curry de légumes, ajoutez vos légumes dans l'ordre de cuisson, c'est-à-dire ajoutez d'abord les poivrons puis les courgettes.
  7. Retirez l'écorce de cannelle. Voir note de bas de page.
  8. Lorsque votre viande est cuite et/ou que vos légumes se ramollissent, vous pouvez maintenant ajouter les tomates, la purée de tomates et l'eau. Bien mélanger et continuer à laisser mijoter doucement avec un couvercle pendant environ 1 heure pour réduire. N'oubliez pas d'ajouter plus d'eau s'il devient trop sec.
  9. Goûtez votre curry. Ajoutez plus de piment si vous le souhaitez. Plus vous le faites cuire longtemps, plus les épices deviennent moelleuses et meilleure est la saveur. Assaisonner au goût avec du sel. Ajoutez un peu plus de sucre s'il est trop amer à votre goût.
  10. Servez votre curry avec du riz basmati parfumé. N'oubliez pas de rincer abondamment le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, à moins que vous ne souhaitiez particulièrement un riz gluant. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde et 1 cuillère à café de curcuma dans le pot de riz pour un joli riz jaune parfumé.
  11. Prendre plaisir!

Conseil

Assurez-vous de goûter le curry régulièrement, vous pouvez ajouter plus d'épices si vous en avez besoin. Si vous avez le temps, laissez mijoter plusieurs heures à feu très doux en remuant de temps en temps et rajoutez de l'eau s'il devient trop épais. L'ajout de sucre enlève l'amertume des épices, vous pouvez en ajouter plus ou l'omettre à votre goût.

Conseil

Le ghee est un beurre clarifié utilisé dans la cuisine indienne traditionnelle. Il est maintenant largement disponible dans votre supermarché ou dans un magasin indien local. J'insiste sur le fait que vous devriez essayer de trouver le ghee de légumes ou de beurre pour votre curry. J'ai essayé avec et sans. La différence de goût est énorme, cela donne une saveur très authentique et riche. Bien sûr, pour une alternative sans produits laitiers, vous pouvez utiliser de l'huile végétale à la place.

Conseil

Je préfère laisser les gousses de cardamome et les feuilles de laurier dans le curry. Il ajoute à la saveur et peut être facilement retiré avant de servir si vous le souhaitez. Bien que vous puissiez manger les gousses de cardamome car elles se ramollissent à la cuisson, les feuilles de laurier ne sont pas agréables à mâcher.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (7)

la meilleure sauce au curry faite maison... faite avant avec du biryani aux légumes... et je la refait maintenant... absolument délicieuse....-08 mars 2013

RECETTE INCROYABLE ! A recommander à tous ceux qui aiment l'indien et veulent quelque chose de fait maison. fonctionne aussi bien avec ou sans ghee. cela prend un peu plus de temps que ne le dit la recette mais cela n'a pas vraiment d'importance. l'épice mûrit bien dans une mijoteuse et la viande devient plus tendre. Je vous recommande vivement d'essayer !-01 sept. 2012

Bien savoureux et j'ai ajouté tout le piment. Excellente recette, bravo.-23 mai 2015


Recettes de curry maison faciles à partir de zéro

Si vous êtes un lecteur régulier de Searching for Spice, vous devinerez probablement que mes plats préférés sont les currys. Je pourrais manger du curry avec plaisir quelques fois par semaine et ne pas m'ennuyer. Je ne suis même pas snob à ce sujet. Je suis ravie de manger des plats cuisinés, des plats à emporter et bien sûr des currys maison.


La recette de la sauce au curry guy

Je vous invite à essayer. Ici, il suffit de préparer environ 4 lots congelables, chacun contenant suffisamment pour faire un curry pour 4 personnes.

  • 10 gros oignons à cuire (ou un mélange de blanc et rouge) émincés finement
  • 250 ml d'huile végétale et d'uml ou d'huile de colza (l'option la plus saine)
  • 5 cuillères à soupe de pâte d'ail
  • 4 cuillères à soupe de pâte de gingembre
  • 1 carotte pelée et hachée
  • ¼ tête de chou hachée
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 piment vert en dés d'eau
  • 400 ml de tomates concassées
  • 4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
  • 1 cuillère à soupe de poudre de garam masala
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
  • 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenugrec moulues
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • Sel et poivre au goût (Dan dit : je laisse habituellement cela de côté et je l'ajoute simplement au plat final)

1. Verser l'huile dans une grande casserole à fond épais et chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle bouillonne.

2. Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire en remuant régulièrement pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres, légèrement dorés et translucides.

3. Ajoutez les poivrons, la carotte et le chou et mélangez.

4. Faites frire encore cinq minutes, puis ajoutez les purées de gingembre et d'ail et toutes les épices à l'exception du curcuma.

5. Maintenant, ajoutez les tomates et juste assez d'eau (environ 2 tasses/500 ml) pour couvrir les légumes et laissez mijoter pendant environ une demi-heure.

6. Au bout de 30 minutes, retirer le mélange du feu et laisser refroidir légèrement. Verser le mélange par lots dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse et soyeuse. Si vous avez un mixeur à main, cette étape sera beaucoup plus facile.

7. Une fois que votre sauce est lisse, faites fondre le ghee dans une poêle. Ajouter la poudre de curcuma au ghee. Il va noircir en cuisant. Vous voulez le faire dorer pendant environ 30 secondes en faisant attention à ne pas brûler le curcuma.

8. Maintenant, ajoutez le mélange curcuma/ghee à la sauce et portez à nouveau à ébullition. Une fois qu'il bouillonne, baissez le feu et laissez mijoter encore 20 à 30 minutes.

9. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou congeler en portions de 750 ml (3 tasses) jusqu'à trois mois.


Faire du curry de légumes indien est très facile. Suivez simplement les étapes ci-dessous:

Préparation de la base curry : Pour préparer la base de curry, faites d'abord une pâte d'oignon, d'ail et de gingembre en les broyant dans un moulin. De même, faites une pâte séparée de tomates et de piments verts.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez les graines de cumin et le laurier. Faire revenir quelques secondes ou jusqu'à ce que les épices deviennent parfumées.

Ajouter la pâte d'oignon et cuire jusqu'à ce qu'elle devienne dorée. Continuez à remuer entre les deux. S'il commence à coller à la casserole, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et recommencez la cuisson.

Lorsque l'oignon prend une belle couleur brun doré, ajoutez toutes les épices moulues à l'exception du garam masala. Les épices en poudre peuvent se brûler très facilement, alors ajoutez également environ une cuillère à soupe d'eau avec elles. Vous pouvez également mélanger les épices avec un peu d'eau dans un bol pour faire une pâte, puis l'ajouter dans la casserole. Faire revenir environ une minute.

Ajouter la pâte de chili aux tomates et le sel. Cuire jusqu'à ce que la tomate soit bien cuite et change de couleur. En règle générale, si beaucoup d'huile est utilisée dans la cuisine, vous pouvez dire que la tomate est cuite lorsque l'huile commence à se séparer des tomates. Cependant, comme j'utilise très peu d'huile en cuisine, l'huile ne se séparera pas des bords. Mais il faudra environ 8 à 10 minutes pour que les tomates soient bien cuites à feu moyen.

Une fois les tomates cuites, ajoutez la pâte de tomate et laissez cuire une minute.

Votre base de curry est maintenant prête. Vous pouvez l'utiliser dans n'importe quel curry indien comme le curry de pois chiches, le curry de champignons, etc.

Cuisson des légumes : Une fois la base de curry prête, ajoutez les légumes, mélangez et faites cuire à découvert pendant environ 2 minutes. Cuire les légumes avec la sauce pendant un certain temps sans ajouter d'eau les rend plus savoureux.

Après 2 minutes, ajoutez de l'eau et couvrez la casserole. Cuire environ 12-15 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Ajout des ingrédients finaux: Une fois les légumes cuits mettez le feu à feu doux et ajoutez la crème de garde. Continuez à remuer avec l'autre main. Coupez le gaz.

Ajouter le garam masala et le jus de lime. Mélangez le tout et décorez de coriandre fraîche.

Votre curry de légumes mélangés à l'indienne est prêt.


Recette à base de curry | sauce au curry de base | sauce à base de cari tout usage

recette à base de curry | sauce au curry de base | sauce à base de cari tout usage avec photo détaillée et recette vidéo. une base de sauce polyvalente facile et simple qui peut être utilisée pour une myriade de sauces nord-indiennes. fondamentalement, le même concept est utilisé dans la plupart des restaurants indiens pour préparer rapidement différents types de currys. vous pouvez le faire une fois et le conserver au congélateur et l'utiliser chaque fois que nécessaire.
recette à base de curry | sauce au curry de base | sauce à base de cari tout usage avec une recette photo et vidéo étape par étape. les currys ou les recettes de sabzi sont très répandus dans les ménages indiens. ces currys ont généralement la même base de sauce, mais diffèrent des légumes ou des garnitures de viande avec quelques épices supplémentaires. dans cet article, nous allons apprendre à préparer une recette de base de curry tout usage et à l'utiliser pour différents types de currys nord-indiens.

Je suppose que la plupart d'entre eux ont été confrontés à cette situation où ils n'ont pas beaucoup de temps à passer dans la cuisine. ou se sentir monotone et ennuyé en préparant le même style de curry avec des légumes différents. et vous vous êtes peut-être également demandé comment diable ces restaurants indiens préparent différents types de currys en quelques minutes. et la même recette nous prend une éternité à préparer à la maison ? eh bien, la réponse est le multi-usage sauce de base au curry ou recette à base de curry. En gros, vous devez le préparer une fois, le réfrigérer et l'utiliser pour des currys comme le kadai paneer, le mutter paneer, le kaju masala ou un mélange de sauce aux légumes. Personnellement, je n'ai pas essayé avec de la viande, mais je suis convaincu qu'il peut également être utilisé avec n'importe quel choix de viandes. vous devrez peut-être le faire cuire sous pression séparément et le mélanger avec cette sauce.

en plus, quelques autres conseils, suggestions de variations au tout usage recette à base de curry. tout d'abord, dans cette recette, j'ai préparé le sauce de base au curry avec juste des oignons et des tomates pour obtenir la base épaisse. en fusion, vous pouvez également utiliser des carottes, des poivrons et des poivrons sur une base d'oignons et de tomates. Deuxièmement, si vous souhaitez avoir une durée de conservation plus longue, vous devrez peut-être être généreux en ajoutant de l'huile de cuisson lors de la préparation de la base. l'huile aide à conserver la sauce et améliore également la durée de conservation de la base de curry. enfin, vous devrez peut-être congeler la sauce au curry et vous devriez être bon en la réfrigérant simplement. il devrait facilement durer longtemps pendant 4 semaines facilement.


Conseils pour faire une délicieuse recette de pâte de curry

La clé d'un bon curry réside dans le temps vous prenez pour SAUTER les oignons, le gingembre, l'ail et les tomates. Plus vous faites sauter à feu moyen-doux, les c'est meilleur.

Vous adorez cette recette de pâte de curry car

  • ce simplifie le processus de cuisson du curry.
  • cela te fait ressemble à un pro quand vous pouvez faire cuire un curry dans les 30 minutes lorsque vous avez cette pâte de curry dans votre réfrigérateur.
  • se conserve une semaine il est donc parfait pour la préparation des repas. Vous pouvez avoir du curry pour le dîner tout au long de la semaine !
  • Utilisez cette pâte de curry POUR TOUT : curry de légumes, curry de poulet, curry de poisson, masala au beurre de paneer, poulet au beurre, etc.

J'ai listé les recettes que vous pouvez cuisiner avec cette pâte de curry dans le tableau ci-dessous. Ces recettes de curry peuvent être légèrement différentes des recettes traditionnelles, mais l'idée est de SIMPLIFIER au maximum les recettes avec ce que vous avez, sans compromis sur les saveurs.

Si vous avez essayé cette recette facile pour curry de lentilles (dal) aux épinards, vous savez de quoi je parle.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse d'huile végétale (ou ghee)
  • 1 oignon moyen, finement émincé
  • Sel de mer
  • 3 cuillères à soupe de gingembre finement râpé
  • 4 gousses d'ail, râpées finement
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 à 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (au goût)
  • Graines de 4 gousses de cardamome
  • Une boîte de 15 onces de tomates concassées
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de crème épaisse (facultatif)

Dans une grande poêle à frire, chauffer l'huile ou le ghee à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et 1 cuillère à café de sel de mer et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient brun moyen, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter toutes les épices et cuire environ 30 secondes en remuant constamment.

Incorporer les tomates concassées, en raclant le fond de la casserole pour enlever les morceaux brunis. Ajouter 1/2 tasse d'eau dans la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter lentement pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à éclabousser.

Retirer du feu et laisser le curry refroidir pendant quelques minutes, puis incorporer la crème épaisse, si vous en utilisez. Assaisonnez-le avec du sel de mer au goût.


Comment conserver la sauce au curry indien ?

Cette sauce au curry indien se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, ce que j'aime toujours faire, conservez-le au congélateur. J'en garde la moitié au réfrigérateur pour la semaine et je congèle le reste.

Vous pouvez utiliser de grands bacs à glaçons ou des moules en silicone pour stocker le Bhuna Masala. J'ai utilisé ces moules en silicone qui stockent environ & frac14 tasse dans chaque compartiment. Si vous faites un gros lot, vous aurez peut-être besoin de plusieurs plateaux. Assurez-vous également de refroidir complètement le masala avant de le congeler.

Je retire également le masala congelé du plateau en silicone et le mets dans des sacs ziploc. De cette façon, le plateau est disponible pour que je puisse l'utiliser pour d'autres recettes.

L'avantage de la congélation en portions individuelles est qu'elle est plus facile à utiliser. Selon la recette, j'utilise 1 ou 2 cubes de masala, donc c'est ¼ tasse ou ½ tasse de masala.


Résumé de la recette

  • 2 livres de demi-poitrines de poulet sans peau et sans os
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ tasse d'huile de cuisson
  • 1 ½ tasse d'oignon haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 ½ cuillères à café de racine de gingembre frais émincé
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 (15 onces) boîte de tomates concassées
  • 1 tasse de yaourt nature
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ tasse d'eau
  • 1 cuillère à café de garam massala
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Saupoudrer les poitrines de poulet de 2 cuillères à café de sel.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Cuire partiellement le poulet dans l'huile chaude par lots jusqu'à ce qu'il soit complètement doré. Transférer les poitrines de poulet dorées dans une assiette et réserver.

Réduire le feu sous la poêle à moyen-vif, ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre à l'huile restante dans la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 8 minutes. Incorporer la poudre de curry, le cumin, le curcuma, la coriandre, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à soupe d'eau dans le mélange d'oignons laisser chauffer ensemble pendant environ 1 minute tout en remuant. Mélanger les tomates, le yaourt, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée et 1 cuillère à café de sel dans le mélange. Remettre la poitrine de poulet dans la poêle avec le jus dans l'assiette. Verser 1/2 tasse d'eau dans le mélange porter à ébullition, en tournant le poulet pour enrober de sauce. Saupoudrer le garam masala et 1 cuillère à soupe de coriandre sur le poulet.

Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les poitrines de poulet ne soient plus roses au centre et que le jus soit clair, environ 20 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C). Arrosez de jus de citron pour servir.


Ingrédients utilisés pour la recette de pâte de curry indien :

Voici ma recette de Pâte De Curry Indien, voulez-vous partager le vôtre?

Ingrédients : - (Donne environ 1,5 tasse de pâte de curry)
(pâte humide)

  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 pouce de gingembre
  • 3-4 gousses d'ail
  • 2-3 piments verts (ou n'importe quel piment de votre choix)

Garam Masala (poudre d'épices sèches)- Seulement la moitié sera utilisée dans cette recette de curry indien pour pâte de curry. Vous pouvez conserver le reste dans un contenant hermétique pour plus tard.

  • 2-3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de clou de girofle
  • 2 cuillères à café de poivre
  • 3-4 cardamome noire
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1/2 cuillère à soupe de graines de cumin

Épices entières : (facultatif)

  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • bâton de cannelle de 1 pouce
  • 3-4 clous de girofle
  • 2 cardamomes noires (écrasées)

Autres ingrédients utilisés pour cette recette de pâte de curry indien :


Voir la vidéo: TASTY CURRY CHICKEN. Easy food recipes for dinner to make at home - cooking videos (Décembre 2022).